Ferramenta gratuita · Custo e margem

Calculadora de food cost

Custo dos ingredientes a dividir pelo preço de venda sem IVA. Sem registo, sem instalar nada — e os valores que introduzes não saem do teu browser.

Os dados do prato

Como funciona o cálculo

Food cost (%) = Custo dos ingredientes ÷ Preço de venda sem IVA × 100

O IVA é entregue ao Estado — não é receita do restaurante, por isso não entra na base do food cost. Se o preço que tens é o da carta, com IVA incluído, a calculadora divide-o primeiro por (1 + taxa) e mostra o preço sem IVA que usou. Se o preço já é sem IVA, a taxa não altera nada.

A margem apresentada é o que sobra do preço sem IVA depois de pagar os ingredientes. Não inclui pessoal, energia, renda nem os restantes custos operacionais — é o ponto de partida, não o resultado do prato.

A calculadora não avalia o resultado. O único ponto de comparação é o alvo que introduzires. O guia de food cost explica o indicador e reúne intervalos de referência por tipo de restaurante.

Sabes o alvo e queres o preço a que ele se cumpre? Calculadora de preço de venda →

Queres que o custo de cada prato acompanhe as faturas dos fornecedores, sem refazeres a conta? Vê como o Restro trata o food cost →

Perguntas frequentes

Devo usar o preço com ou sem IVA?

O food cost calcula-se sobre o preço sem IVA, porque o IVA não fica no restaurante. Se só tens o preço da carta, deixa a opção «O preço inclui IVA» ligada e escolhe a taxa que se aplica ao prato: a calculadora faz a conversão e mostra o preço sem IVA que usou.

A calculadora diz se o meu food cost está certo?

Não. O que faz sentido depende do tipo de restaurante, do prato e da estrutura de custos — e isso a calculadora não sabe. Se tiveres um alvo próprio, introduz-o: o resultado mostra a distância a esse alvo e o preço a que o atingirias. No guia de food cost encontras intervalos de referência por tipo de restaurante.

Os valores que introduzo ficam guardados?

Não. O cálculo é feito no teu browser e os valores que introduzes não são enviados nem guardados — nem por nós, nem pelas ferramentas de medição do site.

O food cost de todos os pratos, com os preços das faturas.

O Restro lê as faturas dos fornecedores, mantém o custo de cada ingrediente atualizado e recalcula o food cost dos pratos quando os preços mudam.

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