Para donos e gestores de restaurantes · Food cost e margem

Software de food cost para restaurantes: o custo dos pratos acompanha as faturas

Crias a ficha de cada prato com os produtos que compras. O Restro lê as faturas dos fornecedores, guarda o preço por unidade de cada produto e recalcula o custo e a margem de cada prato quando os preços mudam.

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O problema: o food cost que calculas hoje deixa de estar certo amanhã

A ficha técnica vive numa folha de cálculo
Fizeste as fichas dos pratos uma vez, com os preços dessa altura. Desde então os fornecedores mudaram preços e embalagens — e a folha ficou na mesma.
Sabes o food cost global, não o de cada prato
O total das compras a dividir pelas vendas diz se o mês correu bem. Não diz que prato está a comer a margem nem qual aguenta o preço da carta.
Descobres as subidas quando a margem já caiu
O azeite, a carne ou o peixe sobem numa fatura a meio do mês. Só dás por isso no fecho — ou quando o contabilista pergunta.

O que custa não resolver

Pratos vendidos com uma margem que já não é a que calculaste: cada dose custa mais do que a ficha diz, e a carta continua com o preço antigo.

Decisões de preço tomadas às cegas: sem o custo atual de cada prato, subir a carta é adivinhar — e não subir também.

Tempo perdido a refazer fichas em vez de gerir: cada mudança de preços dos fornecedores obriga a reabrir a folha, linha a linha, ou a deixar como está.

Como o Restro trata o food cost

1
Carregas as faturas dos fornecedores em PDFEssencial
O Restro lê fornecedor, produtos, quantidades, preços e IVA. Quando a leitura tem dúvidas, sinaliza-as para revisão em vez de as dar como certas.
2
Cada produto fica com um preço por unidadeAvançado
Quilo, litro ou unidade, a partir do que foi mesmo faturado. O histórico de preço por produto e por fornecedor fica guardado.
3
Crias a ficha de cada prato com os produtos que comprasAvançado
Escolhes os ingredientes e as quantidades por dose. Ligar cada ingrediente ao produto comprado é um passo teu, feito uma vez; a implementação acompanhada ajuda a arrancar.
4
O custo e a margem de cada prato acompanham as faturasAvançado
Sempre que entra uma fatura com um preço novo, o custo do prato e a margem sobre o preço de venda que registas na ficha são recalculados.
5
Vês as subidas de preço e o que mexem nos pratosAvançado
Alertas de preço dentro da app para as subidas detetadas quando existe histórico suficiente — o preço médio do mês face à média dos três meses anteriores — com o impacto estimado em euros e as receitas afetadas.

O que ganhas no dia a dia

  • ✓O custo de cada prato deixa de depender de uma folha que ninguém atualiza.
  • ✓Vês que pratos protegem a margem e quais a estão a comer — com números das tuas faturas, não com estimativas.
  • ✓Subir ou manter um preço da carta passa a ser uma decisão com o custo atual à frente.
  • ✓Uma subida de preço de um fornecedor aparece com os pratos que afeta, em vez de se descobrir no fecho.
  • ✓O contabilista recebe o mês com as faturas lidas e organizadas; o food cost por prato fica contigo, para gerir.

O que o Restro não faz

  • —Não integra com o POS: as vendas entram por ficheiro CSV quando queres cruzar compras com vendas. O food cost por prato funciona só com as faturas e as fichas.
  • —Não emite faturas: não é um software de faturação nem substitui o programa de caixa.
  • —Não faz stock físico nem inventário.
  • —Não compara os teus preços com o mercado nem com outros restaurantes: a referência é sempre o teu histórico de faturas.
  • —Não substitui o contabilista: prepara o mês para ele, não faz contabilidade nem entregas fiscais.
  • —Não calcula custos de pessoal: o food cost é sobre ingredientes.

Aprende e calcula primeiro

Se ainda estás a perceber o indicador, começa pelos guias e pela calculadora — são gratuitos e não precisam de registo.

Guia: o que é o food cost e como se calcula →Guia: a margem dos pratos, prato a prato →Calcula agora o food cost de um prato →

Em que plano está

As fichas dos pratos, a margem por prato e a análise de fornecedores com variações de preço estão no plano Avançado. A leitura de faturas, o arquivo digital e o fecho mensal guiado começam no Essencial; o Pro acrescenta pagamentos e alertas de qualidade de dados.

Ver todas as funcionalidades →Ver planos e preços →As faturas primeiro: gestão de faturas de fornecedores →Do prato ao mês inteiro: controlo de custos →

Perguntas frequentes

O Restro calcula o food cost dos pratos automaticamente?
Calcula o custo de cada prato a partir das fichas que crias e dos preços das faturas lidas. Criar a ficha e ligar cada ingrediente ao produto comprado é trabalho teu, feito uma vez; depois disso o custo e a margem acompanham as faturas sem refazeres nada.
Preciso de ligar o Restro ao programa de caixa?
Não. O Restro não se liga ao programa de caixa. O food cost por prato funciona só com as faturas dos fornecedores e as fichas dos pratos. Se quiseres ver as compras ao lado das vendas do mês, importas as vendas por ficheiro CSV.
Em que plano estão as fichas e a margem por prato?
No plano Avançado, junto com a análise de fornecedores e as variações de preço. O Essencial inclui a leitura de faturas em PDF, o arquivo digital, o fecho mensal guiado e a exportação para o contabilista; o Pro acrescenta pagamentos, reconciliação e alertas de qualidade de dados.
O Restro diz-me qual é o food cost certo ou compara com outros restaurantes?
Não. Mostra o teu custo e a tua margem a partir das tuas faturas. Não há tabelas de mercado nem dados de outros restaurantes; os intervalos de referência por tipo de restaurante estão no guia, para leres com critério.
O que acontece quando um fornecedor sobe o preço?
Quando existe histórico suficiente, o Restro deteta a subida — o preço médio do mês face à média dos três meses anteriores — mostra-a com o impacto estimado em euros e recalcula o custo dos pratos que usam esse produto.

Vê o custo atual de cada prato — a partir das tuas faturas.

Carrega as faturas, cria as fichas dos pratos e deixa o custo acompanhar os preços dos fornecedores. 14 dias grátis, com implementação acompanhada.

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