Ferramenta gratuita · Preço e margem

Calculadora de preço de venda

O preço a que o custo dos ingredientes representa exatamente o food cost que escolheres, sem IVA e com IVA. Sem registo, sem instalar nada — e os valores que introduzes não saem do teu browser.

Os dados do prato

Soma de todos os ingredientes de uma porção. Se quiseres contar desperdício e quebras, inclui-os aqui.
A percentagem do preço sem IVA que queres que os ingredientes representem. O alvo é teu: a calculadora não escolhe nenhum, só o aplica.

Seleciona a taxa que se aplica a este prato. O preço sem IVA é calculado primeiro; o IVA é acrescentado no fim.

Como funciona o cálculo

Preço sem IVA = Custo dos ingredientes ÷ (Food cost alvo ÷ 100)
Preço com IVA = Preço sem IVA × (1 + taxa de IVA)

O food cost mede-se sobre o preço sem IVA, porque o IVA é entregue ao Estado e não é receita do restaurante. Por isso a calculadora encontra primeiro o preço sem IVA a que o custo dos ingredientes representa o teu alvo — e só depois, se pediste o preço com IVA, aplica a taxa que selecionaste.

A margem apresentada é o que sobra do preço sem IVA depois de pagar os ingredientes. Não inclui pessoal, energia, renda nem os restantes custos operacionais — é o ponto de partida, não o resultado do prato. Ver o guia de margem →

A calculadora não escolhe o alvo, a taxa de IVA nem o preço que vai para a carta: aplica as tuas escolhas e mostra o resultado. O guia de food cost explica o indicador e reúne intervalos de referência por tipo de restaurante.

Já tens um preço e queres saber o food cost a que ele corresponde? Calculadora de food cost →

Queres que o preço da carta seja decidido com o custo atual de cada prato, ligado às faturas? Vê como o Restro trata o food cost →

Perguntas frequentes

Que food cost alvo devo usar?
Depende do tipo de restaurante, do prato e da estrutura de custos — e isso a calculadora não sabe. O alvo é sempre o que tu introduzes: a calculadora aplica-o e não escolhe nenhum por ti. No guia de food cost encontras intervalos de referência por tipo de restaurante.
Que taxa de IVA devo selecionar?
A taxa depende do prato, do tipo de serviço e do enquadramento fiscal do restaurante — a calculadora não decide isso. Seleciona a taxa que aplicas a este prato. Se o que precisas é o preço sem IVA, desliga a opção «Quero o preço com IVA incluído».
O preço calculado é o que devo pôr na carta?
É o preço a que o custo dos ingredientes representa exatamente o teu alvo. Não inclui pessoal, energia, renda nem os restantes custos operacionais, e não tem em conta arredondamentos de carta nem os preços praticados à tua volta. Essas decisões ficam do teu lado.
Os valores que introduzo ficam guardados?
Não. O cálculo é feito no teu browser e os valores que introduzes não são enviados nem guardados — nem por nós, nem pelas ferramentas de medição do site.

O custo de cada prato, com os preços das faturas.

O Restro lê as faturas dos fornecedores, mantém o custo de cada ingrediente atualizado e recalcula o food cost dos pratos quando os preços mudam.

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